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Retirer le germe de l’ail le rend plus digeste. Info ou intox ?
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Aimée


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MessagePosté le: Mar 21 Aoû - 11:44 (2018)    Sujet du message: Retirer le germe de l’ail le rend plus digeste. Info ou intox ? Répondre en citant

JL me soutient qu'il faut ôter le germe pour ne pas avoir mal à l'estomac ! à 80 ans j'ai décidé d'en avoir le coeur net :


Je ne sais pas ce qui m’a pris de lancer ce quiz… Bon courage pour trouver des infos crédibles sur un sujet pareil.

Comme tout le monde, j’avais tendance jusqu’à ce que quiz de virer le germe de l’ail, histoire qu’il reste plus digeste. Je me suis toujours demandé si c’était une connerie ou si cela avait vraiment sa raison d’être, mais j’avoue que j’avais un peu la flemme de chercher.

Puis il y a quelques années j’ai acheté un livre de cuisine de Jamie Oliver. Il met de l’ail partout et recommande toujours de l’écraser les gousses au presse-ail sans les peler (effectivement, la peau reste coincée dans la partie qui presse, et la chair sort toute jolie de l’autre côté. Impossible avec cette technique de virer le germe. Par contre, ça fait gagner un temps fou…

Du coup, je me suis demandé si ce n’était pas un truc français. Il y a des croyances locales, comme cela, qui ne passent pas les frontières.

Dans les pays anglophones, il existe par exemple une règle des 5 secondes. Quand on fait tomber de la bouffe par terre, on croit que si on la ramasse dans les 5 secondes, elle n’aura pas eu le temps d’être contaminée. Ce qui semble un peu ridicule une fois traduit…
Dans les pays francophones, on croit qu’il existe des crises de foie… Ce qui est intraduisible !
En Roumanie, les courants d’air sont la cause de toutes les maladies, du lumbago au cancer.
Il existe probablement des dizaines d’autres exemples de ces croyances locales, et je me demande si cette histoire de germe de l’ail indigeste n’en serait pas une.

Alors j’ai demandé à Google. “Germe ail digestion”. 106’000 résultats
Puis j’ai demandé “germ garlic digestion”. 422’000 résultats. 4x plus seulement en anglais, alors qu’on devrait en avoir dans les 14-15x plus (source : https://unbabel.com/blog/top-languages-of-the-internet/ 56% du web est en anglais vs 4% seulement pour le français)

Le plus fou c’est que de nombreux contenus en anglais sur le sujet, viennent d’amateurs de cuisine anglophones installés en France !

Bref, j’ai toutes les raisons de penser que c’est une croyance française (qui a débordé sur la Francophonie) et qu’il n’y a aucune raison de prendre cela au sérieux. D’autant plus que je n’ai trouvé aucune publication scientifique sur la question. Et la question est complètement absente des deux ouvrages de référence avec une forte composante scientifique que j’ai consultés (“Garlic and other Alliums” d’Eric Block (450 pages rien que sur l’ail et pas un mot sur cette question) et “On Food and Cooking” d’Harold McGee, 900 pages dont un gros chapitre sur l’ail, et pas un mot non plus).

Ce qui n’a pas empêché l’émission ABE de la RTS de se prononcer quand même sur la question



(On avait déjà eu l’occasion de voir que la RTS et la science ne font pas toujours bon ménage…)

Bref. J’ai trouvé d’autres sources qui disent que le germe, surtout s’il est vert, fait roter. Et quelques sources qui disent que le germe devenu vert des gousses d’ail un peu âgées donne aux plats un goût un peu amer.

Du coup, j’ai un peu hésité avant de donner la réponse officielle au quiz. Ma première intention était de répondre « ni oui ni non ; la science n’a jamais étudié la question, affirmer que l’on sait relèverait de la supercherie ». Mais je me suis ravisé. Car je pense que quand on brandit des croyances comme des faits établis, on a aussi le devoir d’étayer.

Si je vous dis qu’il y a au pôle nord une licorne qui pète des arc-en-ciels, la charge de la preuve m’incombe. Ce n’est pas au reste du monde de prouver que ce n’est pas vrai ; ce qui, par ailleurs, est impossible… L’absence de preuve ne constituant pas la preuve de l’inexistence de quoi que soit.

Du coup, je n’hésite pas à affirmer que cette affirmation est fausse, dans la mesure où aucun fondement scientifique ne permet de la soutenir et qu’il est plus que vraisemblable qu’il s’agit d’une croyance régionale limitée à la France et aux pays voisins.

Donc, intox. Retirer le germe de l’ail ne permet pas de le rendre plus digeste.

https://www.podcastscience.fm/quizz-info-ou-intox/2017/10/07/retirer-le-ger…

_______***Aimée•••__________

« Tant que je serai bien vivant, je continuerai à aimer la face de la terre, et à faire mes délices des objets solides ainsi que de mille bribes d’informations inutiles », Orwell (1946).


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MessagePosté le: Mar 21 Aoû - 11:44 (2018)    Sujet du message: Publicité

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MessagePosté le: Mar 21 Aoû - 12:41 (2018)    Sujet du message: Retirer le germe de l’ail le rend plus digeste. Info ou intox ? Répondre en citant




Je ne retire jamais le germe



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MessagePosté le: Mar 21 Aoû - 17:11 (2018)    Sujet du message: Retirer le germe de l’ail le rend plus digeste. Info ou intox ? Répondre en citant

ne pas le laisser germer 😂😂😂
tout dépend si il est gros ou petit, comme je conserve mon ail dans de l'huile d'olive
que j'en prépare environ une centaine de gousses , je ne vais pas les enlever .



en Espagne ils l'enlèvent mais çà n'empêche pas qu'ils sentent l'ail à 10 m




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MessagePosté le: Mer 22 Aoû - 06:59 (2018)    Sujet du message: Retirer le germe de l’ail le rend plus digeste. Info ou intox ? Répondre en citant

moi je l'enlève...



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gigi 2604
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MessagePosté le: Mer 22 Aoû - 17:11 (2018)    Sujet du message: Retirer le germe de l’ail le rend plus digeste. Info ou intox ? Répondre en citant

je les enlève en général ,mais cela arrive que j'en laisse en douce et cela passe toujours inaperçus 




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Papoose
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MessagePosté le: Mer 22 Aoû - 20:59 (2018)    Sujet du message: Retirer le germe de l’ail le rend plus digeste. Info ou intox ? Répondre en citant

bof çà c'est comme la cuisson du steak chacun fait comme il veut .




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MessagePosté le: Jeu 23 Aoû - 06:12 (2018)    Sujet du message: Retirer le germe de l’ail le rend plus digeste. Info ou intox ? Répondre en citant

de toutes façons, l'ail j'e nutlise peu..........personnellement je ne peux pas en manger............j'en mets un peu dans la sauce de salade et quand je fais cuire un poulet je mets des gousses entières à cuire avec.



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gigi 2604
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MessagePosté le: Jeu 23 Aoû - 06:41 (2018)    Sujet du message: Retirer le germe de l’ail le rend plus digeste. Info ou intox ? Répondre en citant

nous ,nous en utilisons beaucoup ,j'en ai toujours à la maison ,sinon ,c'est la cata 




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MessagePosté le: Jeu 23 Aoû - 08:17 (2018)    Sujet du message: Retirer le germe de l’ail le rend plus digeste. Info ou intox ? Répondre en citant

Toute ma vie je n'en ai pas mangé de peur de sentir lorsque je me penchais sur les étudiants !!j'avais trop de souvenir d'une telle qui sentait la friture, d'untel le vin, etc.
Et maintenant je ne peux le manger que cuit . À la maison Maman mettait une gousse ou une demi ou rien sur la fourchette des convives pour manger avec la salade que nous avions à chaque repas. Chacun préparait son délice 😁

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MessagePosté le: Jeu 23 Aoû - 09:22 (2018)    Sujet du message: Retirer le germe de l’ail le rend plus digeste. Info ou intox ? Répondre en citant

j'adore l'ail cuit 




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MessagePosté le: Jeu 23 Aoû - 10:02 (2018)    Sujet du message: Retirer le germe de l’ail le rend plus digeste. Info ou intox ? Répondre en citant

j'adore frotter sur du pain grillé le soir comme çà , pas de visites de vampire non mais ...


gigi conserves en dans un bocal avec de l'huile d'olive tu en auras toujours sous la main.




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gigi 2604
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MessagePosté le: Jeu 23 Aoû - 10:22 (2018)    Sujet du message: Retirer le germe de l’ail le rend plus digeste. Info ou intox ? Répondre en citant

merci Papoose avant je le faisais ,mais j'ai arrêté ,sans doute un accés de fainéantise 




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MessagePosté le: Jeu 23 Aoû - 17:37 (2018)    Sujet du message: Retirer le germe de l’ail le rend plus digeste. Info ou intox ? Répondre en citant

tu sais j'ai une sorte de tube en silicone je mets les gousses d'ail dedans , je roule
un peu et hop çà les épluche .

Gs n'en mange pas sauf croûton avec de la viande en sauce , comme çà

j'en ai toujours sous la main pour moi, surtout sans le gaspiller




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MessagePosté le: Ven 24 Aoû - 06:26 (2018)    Sujet du message: Retirer le germe de l’ail le rend plus digeste. Info ou intox ? Répondre en citant

l'ai cuit étalé sur une tartine de pain grillé c'est bon.....



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gigi 2604
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MessagePosté le: Ven 24 Aoû - 10:22 (2018)    Sujet du message: Retirer le germe de l’ail le rend plus digeste. Info ou intox ? Répondre en citant

arrete Régine tu va me donner envie 




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